La moutarde de Dijon made-in Saskatchewan
La polyvalence de la moutarde n’a pas de bornes.
Que ce soit pour ajouter la touche finale à un hot-dog goulûment englouti d’une traite, pour assaisonner une marinade au miel et au romarin destinée à relever le goût d’une côte de porc, ou encore pour donner cette note piquante à une assiette de pommes de terre rissolées bien chaude, la moutarde agrémente parfaitement une multitude de plats.
C’est à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicacées, de vinaigre, d’eau et de sel que cette pâte jaune débordant de saveurs acidulées, piquantes et épicées est produite.
Le saviez-vous ?!
Alors que les grandes marques telles que Heinz et Maille dominent les étagères des supermarchés, les épiceries fines offrent une belle variété de moutardes artisanales où la moutarde française règne par sa renommée internationale. Et les rigoureuses appellations d’origine contrôlée qui assure la qualité de la production de ces moutardes emblématiques de leur terroir. On pense entre autres aux 2 moutardes venant de Meaux, Brive, Bordeaux et bien entendu la moutarde de Dijon qui fait figure dans toutes les épiceries. Vous en avez certainement dans votre réfrigérateur. Mais saviez-vous d’où vient réellement le pot de moutarde de Dijon qui rehausse votre jambon-beurre? Pas nécessairement de Dijon!
En effet, la «moutarde de Dijon» n’est pas une appellation d’origine contrôlée et ne protège donc aucune production spécifique de moutarde française. Celle-ci désigne plutôt la méthode de fabrication d’un type de moutarde. Non seulement cette moutarde n’a pas besoin d’être produite dans la capitale de la Bourgogne. Mais en plus, les graines de moutarde utilisées dans son élaboration proviennent majoritairement du Canada.
Vous serez surpris d’apprendre que 80% des graines de moutarde utilisées afin de produire la moutarde de Dijon vient du Canada, le plus important producteur et exportateur de graines au monde.
Dans les Prairies, la plante jaune trouve les conditions idéales pour pousser faisant de la Saskatchewan. Responsable de 70% à 80% de la production canadienne, la cheffe de file de la production de cette précieuse ressource économique et matière première. On se demande alors pourquoi les moutardes françaises brillent si ardemment sous le feu des projecteurs quand le Canada est la source principale des précieuses graines qui sont exportées, transformées en cette pâte jaune savoureuse et puis revendues en tant que produit fini aux Canadiens.
Bien qu’ils ne reçoivent pas la même attention et ne bénéficient pas de la perception de prestige décernée aux moutardes françaises, les artisans canadiens produisent aussi des produits de grande qualité qui méritent l’attention des consommateurs. Un support local est nécessaire afin de promouvoir la croissance de ces artisans. Essayez leur produit lors de vos prochaines courses et vous verrez qu’ils n’ont rien à envier à nos voisins d’outre-mer. Qu’il s’agisse d’une moutarde jaune, de Dijon, aromatisées aux herbes et aux épices ou à l’ancienne, une déclinaison de moutardes vous attend afin d’enrichir vos vinaigrettes, trempettes, marinades et même vos gâteaux ! Il suffit de porter attention à l’offre des artisans locaux qui peignent un portrait doré témoignant de la beauté des Prairies et des fleurs jaunes à la source de ce condiment qui apporte cette note singulière à nos tables.
Mais alors, où trouver cette fameuse moutarde dans notre région ? Voici une petite liste des producteurs de moutarde du Québec :
La Morin
Adresse : 2000 Rue Notre-Dame Est, Montréal, Québec
Les Moutardes Legros
Adresse : 43 rue Billingsley, New Carlisle, Québec
Téléphone : (418) 752-4912
La Maison Orphée
Adresse : 905 Avenue Galilée,Québec
Téléphone : 800-667-1530
Gourmet Sauvage
Adresse : 737 rue de la Pisciculture, Saint-Faustin-Lac-Carré, Québec
Téléphone : 819 688-1117
Simon Turcotte Confiturier
Adresse : 531, rue Principale Ste-Marcelline-de-Kildare, Québec
Téléphone : 450 883-3926
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