L'humanité est le dépositaire de deux traditions universelles, la table et l'hospitalité, qui ont toujours été des piliers de l'art de vivre et de la paix dans le monde. Face aux évolutions négatives de la cuisine, comme la nourriture industrielle nuisible à l'environnement et à la santé, et les dérèglements des pratiques alimentaires, il est essentiel de préserver et revivifier ces traditions pour continuer à favoriser le bien-vivre ensemble. Relais & Châteaux, une association regroupant 580 des artisans de l'hôtellerie-restauration répartis dans le monde entier, s'engage à être fidèle à sa mission de préserver la singularité des cuisines et de rappeler que l'humanité s'exprime à travers le partage du beau et du bon.

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Une Mission Partagée

Relais & Châteaux, soucieux de promouvoir un monde meilleur, a présenté son Manifeste et ses 20 engagements à l'Unesco, en présence de grands témoins, de membres et de journalistes du monde entier. Ces engagements découlent d'une réflexion entamée il y a plus d'un an par le Comité des Tables Relais & Châteaux, composé de sommeliers, de cuisiniers et de Maîtres de Maison. Cette démarche collective vise à préserver les cuisines du monde, partager la passion du beau et du bon, et devenir acteur d'un monde plus humain.

Les Trois Piliers du Manifeste

Préserver les Cuisines du Monde

Relais & Châteaux considère ses maisons comme des sentinelles et des éclaireurs, garantissant ce qu'il y a de plus précieux dans les terroirs et ouvrant la voie à une cuisine créative, responsable et engagée. Cette association encourage une cuisine en harmonie avec son environnement naturel, culturel et historique pour illustrer la diversité culturelle des cuisines du monde. La préservation de la biodiversité des races animales, des légumes et des fruits, ainsi que le respect des saisons, sont également des enjeux majeurs. L'objectif est de sauvegarder et promouvoir la diversité culturelle des cuisines et des hospitalités en tant que patrimoine immatériel de l'humanité.

Partager la Passion du Beau et du Bon

Relais & Châteaux souhaite rendre accessible la passion du beau, du bon et de l'unique à tous, plutôt qu'à une élite restreinte. En valorisant les petits producteurs et en partageant la valeur ajoutée avec les communautés locales, l'association contribue à dynamiser et revivifier les arts de vivre et leurs valeurs. De plus, Relais & Châteaux s'engage à former les jeunes dans l'esprit du compagnonnage pour leur offrir des perspectives professionnelles enrichissantes et mondialement reconnues.

Être Acteurs d'un Monde Plus Humain

Les maisons Relais & Châteaux aspirent à inspirer leurs clients, fournisseurs, collaborateurs et partenaires locaux à devenir ensemble les artisans d'un monde plus humain. En accordant une attention personnalisée et fraternelle, en privilégiant le dialogue et en étant exemplaires en matière d'énergie, d'eau et de gestion des déchets, l'association agit activement pour limiter son impact sur l'environnement et le climat. De plus, elle s'investit localement pour aider les communautés à renouer les liens entre la ville et la campagne, et participe à des programmes de développement local.

Les 20 Engagements pour la Table et l'Hospitalité

Préserver les Cuisines du Monde

1. Proposer une cuisine qui reflète l'environnement naturel, culturel et l'histoire locale pour illustrer la diversité culturelle des cuisines du monde.
2. Promouvoir la richesse des différentes cultures de l'accueil et préserver l'harmonie et le caractère de chaque maison Relais & Châteaux.
3. Cultiver des relations avec les acteurs des filières agricoles et maritimes pour préserver la biodiversité et les espèces rares.
4. Participer à la préservation des ressources halieutiques et de la biodiversité marine en promouvant des méthodes de pêche responsable.
5. Limiter le gaspillage alimentaire et valoriser les produits de qualité pour respecter les producteurs, les éleveurs, les pêcheurs et les agriculteurs.

Partager la Passion du Beau et du Bon

6. Permettre au plus grand nombre de découvrir la passion du beau et du bon en ouvrant des Maisons à la campagne, en montagne et dans les villes pour favoriser l'accessibilité géographique.
7. Valoriser les petits producteurs et leur savoir-faire en leur réservant une place privilégiée dans les cuisines de Relais & Châteaux.
8. Partager la valeur ajoutée avec les communautés locales pour contribuer au développement socio-économique des territoires.
9. Former les jeunes professionnels à l'excellence du métier de cuisinier et de Maître de Maison dans le cadre du compagnonnage.
10. Encourager les maisons Relais & Châteaux à devenir des lieux de transmission et d'enseignement des arts de la table et de l'hospitalité.

Être Acteurs d'un Monde Plus Humain

11. Offrir une attention personnalisée et fraternelle à chaque client pour créer un lien sincère et émotionnel avec les hôtes.
12. Privilégier le dialogue avec les communautés locales pour favoriser l'épanouissement et l'ouverture d'esprit.
13. Soutenir les métiers manuels, les artisans et les artistes pour promouvoir la diversité culturelle et artistique.
14. Être exemplaire en matière d'énergie, d'eau et de gestion des déchets pour limiter l'impact sur l'environnement et le climat.
15. Participer activement à des programmes de développement local et s'engager dans des actions solidaires et humanitaires.

Conclusion

Le Manifeste de Relais & Châteaux pour un Monde Meilleur par la Table et l'Hospitalité est une invitation à préserver les traditions essentielles de l'humanité tout en s'adaptant aux enjeux contemporains. En se focalisant sur la préservation des cuisines du monde, la passion du beau et du bon, et en étant acteurs d'un monde plus humain, l'association aspire à être un moteur du changement pour un avenir meilleur. En adoptant une approche responsable et durable, Relais & Châteaux montre la voie pour que chaque individu, chaque entreprise et chaque communauté contribue à la construction d'un monde plus harmonieux et solidaire.

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Retrouvez le Manifeste Relais & Château dans son intégralité sur le site de l'association.